Razowe muffinki orkiszowe w białą czekoladą, migdałami i cynamonem

Znowu muffinki. Chyba się powoli uzależniam. To wszystko dlatego, że robi się tak szybko i łatwo. Tym razem użyłam dużo zdrowszej niż pszenna mąki orkiszowej. Czy wiecie, że orkisz zawiera więcej białka (13–17 proc.) niż ziarno pszenicy zwyczajnej. Jest od nich także bogatsze w lepiej przyswajalny gluten. Ponadto zawiera więcej cynku, miedzi i selenu oraz witamin A, E i D. Dominującym kwasem tłuszczowym jest wartościowy dla zdrowia kwas linolenowy. Gatunek ten jest również bogatym źródłem błonnika pokarmowego. Mąka orkiszowa działa też jak naturalny polepszacz do wypieków. Muffinki z orkiszem wyszły wilgotne, pożywne i pyszne.

Składniki:

2 szklanki mąki orkiszowej razowej

1 szklanka mąki pszennej

4 łyżki mąki ziemniaczanej

łyżeczka proszku do pieczenia

łyżeczka cynamonu

1/2 szklanki brązowego cukru

4 łyżki otrębów 4 zboża

3/4 szklanki płatków migdałowych

16 kostek czekolady białej napowietrzanej

3/4 szklanki oleju

2 szklanki mleka

2 łyżki ekstraktu waniliowego

łyżka melasy trzcinowej

 

Tym razem nie bawiłam się w żadne mieszanie suchych i mokrych składników. Pokroiłam czekoladę w małą kostkę, wrzuciłam do miski i dodałam pozostałe składniki. Dokładnie wymieszałam i nałożyłam do foremek (prawie do pełna). Muffinki piekłam w temperaturze 180 stopni przez 20 minut.