Raw vegan rafaello

Trwa mój tydzień inny niż wszystkie. W związku z tym staram się minimalizować ilość zużytej przeze mnie energii. Oznacza to między innymi oszczędzanie energii zużywanej przez piekarnik. Kiedy naszła mnie ochota na coś słodkiego, postawiłam na witariański deser. Zrobiłam pyszne kokosanki. W końcu vegan, a nawet raw vegan. Już lepiej być nie może :D

Składniki:

szklanka migdałów

szklanka wiórków kokosowych + do obtoczenia

4 łyżki olejku kokosowego

2 łyżki miodu/syropu

łyżka tartej mrożonej cytryny

ziarenka z jednej laski wanilii

Migdały moczymy w wodzie przez całą noc, następnie obieramy ze skórek. Blindujemy razem z wiórkami, olejem, cytryną, miodem i wanilią. Jeżeli masa nie chce się miksować, można dodać odrobinę wody. Kilka migdałów możemy zostawić niezmiksowanych, będą przyjemnie chrupały podczas jedzenia. Z gotowej masy lepimy małe kuleczki, obtaczamy w wiórkach kokosowych. Podajemy schłodzone przez co najmniej 2 godziny.

Waniliowe wywłoki pozostałe po wydłubaniu ziarenek można wrzucić do cukierniczki i w ten sposób otrzymać domowy cukier waniliowy lub do słoiczka z wódką i stworzyć domowy ekstrakt waniliowy.