Pieczone brzoskwinie z lodami z młodego kokosa

Generalnie, to nie lubię zostawać sama w domu dłużej niż jedną noc. Wracanie do pustego mieszkania jest takie przygnębiające. Kiedy niemęża nie ma, nie wita mnie zapach kawy, a pod nogi rzucają mi się głodne koty. Jednak jest jeden plus takiej sytuacji - mogę nie jeść obiadu i od razu przechodzę do deseru:)  Kto słomianej wdowie zabroni?

Dziś na obiad zmajstrowałam sobie pieczone brzoskwinie. Gorące owoce zmieszałam z lodami zrobionymi z miąższu młodego kokosa, który zamroziłam sobie przy okazji robienia kefiru wodnego. Całość posypałam jeszcze chrupiącymi bakaliami. Prawda, że obiadu już robić nie trzeba?

SKŁADNIKI:

Dojrzałe brzoskwinie

Cukier trzcinowy muscavado

zamrożony miąższ młodego kokosa

zamrożony bardzo dojrzały banan

bakalie do posypania

cynamon

Brzoskwinie przekrajany na pół, pozbawiamy pestki i układamy na blaszce do pieczenia skórką do góry. Pieczemy kilka minut aż skórka się zarumieni. Następnie przewracamy brzoskwinie i wierzch każdej posypujemy szczyptą cukru muscavado i wkładamy jeszcze na kilka chwil do piekarnika lub opiekacza. W międzyczasie blendujemy zmrożonego kokosa i banana, lody doprawiamy szczyptą cynamonu. Zarumienione brzoskwinie wyjmujemy z piekarnika, podajemy z lodami i bakaliami.

Podziel się