Jak kupić prawdziwą czekoladę?

Czy jedliście kiedyś prawdziwą czekoladę? Co za głupie pytanie - zapewne myślicie sobie w tej chwili. Niestety nie takie bezzasadne, jakby się mogło na początku wydawać. Co to jest czekolada?

Czekolada [azteckie xococ ‘kwaśny’, ‘gorzki’, ‘korzenny’, atl ‘woda’], wyrób cukierniczy trwały, wytwarzany z miazgi kakaowej, tłuszczu kakaowego i cukru pudru oraz — w zależności od rodzaju czekolady — dodatków: mleka w proszku, orzechów, waniliny, cynamonu, kawy i in.

Encyklopedia PWN

Czekolada (z nahuatl xocolatl – gorzka woda) – wyrób cukierniczy sporządzany z miazgi kakaowej, tłuszczu kakaowego (masło kakaowe), środka słodzącego i innych dodatków. Według dyrektywy 2000/36/WE czekoladę definiuje się jako wyrób otrzymywany z wyrobów kakaowych i cukrów, który zawiera nie mniej niż 35% suchej masy kakaowej ogółem, w tym nie mniej niż 14% suchej odtłuszczonej masy kakaowej.

Wikipedia

Co wynika z powyższych definicji?
Czekolada powinna składać się z ziarna kakaowca, tłuszczu kakaowego, cukru i ewentualnie dodatków. Miło by było, gdyby te dodatki obejmowały wanilię, orzechy i dajmy na to suszone owoce. Niestety w 99% wyrobów czekoladowych znajdziemy jeszcze emulgatory (najczęściej z soi), E476 (polirycynioelanian poliglicerolu, półsyntetyczny emulgator i stabilizator), agar i różnego rodzaju gumy, kilka postaci cukru lub sztuczne substancje słodzące, aromaty niewiadomego pochodzenia i tłuszcze utwardzone inne niż kakaowy. W czekoladach nadziewanych znajdziemy jeszcze barwniki, substancje utrzymujące wilgoć, substancje żelujące, wodę itp. Produkty z takimi dodatkami nie są już dla mnie czekoladą.

Jak zatem kupić tą prawdziwą? Czy można jeszcze taką znaleźć w sklepach? 
Nie jest to łatwe. Podczas moich poszukiwać prawdziwej gorzkiej czekolady odrzuciłam wszystkie produkty, które na pierwszym miejscu w składzie miały cukier oraz takie, które zawierały E476, który niby jest nieszkodliwy, ale nie zaleca się spożywania w dużych ilości, u szczurów powoduje problemy z wątrobą i nerkami. Dzięki tym dwóm kryteriom odpadło mi 99% produktów w tym czekolady takich marek jak Wedel, Goplana czy Alpen Gold! Chciałam wykluczyć również te, które zawierają aromat (nie zaznaczono jaki), ale ostatecznie jedna z nich trafiła do koszyka. Chciałam ją porównać z pozostałymi.

Jesteście ciekawi, co udało mi się kupić?

Do mojego koszyka trafiły cztery 70% czekolady. Jedną kupiłam w Biedronce, po surową pojechałam do sklepu ze zdrową żywnością, czekoladę Lindta znajdziemy w każdym większym sklepie, a tabliczkę z Manufaktury czekolady zamówiłam przez internet.

Manufaktura czekolady Porcelana 70%, ok. 26 zł/50g
Skład: ziarno kakao z Wenezueli - Criollo typu Porcelana, cukier, masło kakaowe

Lindt EXCELLENCE 70%, ok. 9 zł/100g
Skład: miazga kakaowa, cukier, tłuszcz kakaowy, naturalna wanilia Bourbon

Cocoa czekolada ciemna 70% EKO, ok. 9 zł/50g
ziarno kakaowca, cukier palmowy, masło kakaowe, kakao w proszku

Luximo DARK 70% by Wawel (Biedronka), ok. 3 zł/100g
miazga kakaowa, cukier, kakao o obniżonej zawartości tłuszczu, tłuszcz kakaowy, emulgator (lecytyna sojowa), aromat

Jesteście ciekawi, która jest najsmaczniejsza? 

Ja też byłam:) Do testów wykorzystałam niezwykle wybredne i czułe podniebienie niemęża. Mój tata testuje na nim swoje dania. Daje do spróbowania, a potem karze recytować skład:) Nie wiem jak niemąż to robi, ale zazwyczaj typuje bezbłędnie, lepszego testera nie mogłam więc sobie wymarzyć (i jednocześnie gorszej ofiary jedzeniowego przemytu, nic się przed nim nie ukryje). 

Podałam mu po kawałku każdej czekolady, nie mówiąc która to która. Każdą porcję mój tester popijał łykiem gorzkiej kawy, żeby oczyścić kubki smakowe. Ja testowałam razem z nim, choć wiedziałam co jem. Wyniki mnie nie zaskoczyły, nasza klasyfikacja wyglądałam identycznie.

1. Manufaktura czekolady Porclenaa

2. Surowa czekolada Cacoa

3. Lind

4. Luximo

Ręcznie przygotowywana tabliczka z Manufaktury Czekolady to absolutny faworyt. OMG! nie jadłam jeszcze tak dobrej gorzkiej czekolady! Jej cena jest powalająca, burżujstwo pełną gębą. Po co ja ją kupowałam? Teraz, kiedy znam smak prawdziwej czekolady, żadna inna nie będzie mi smakować i na bank zbankrutuję:) 

Na drugim miejscu znalazła się surowa czekolada Cocoa, którą dobrze już znam i chętnie do niej wracam. Jej cena jest przystępniejsza, smak również bardzo dobry. Wartościami odżywczymi bije konkurentki na głowę (nieprażone kakao). Z tego zestawienia, to najrozsądniejszy wybór i całe szczęście coraz lepiej dostępny.

Czekolada Lindta ani ziębi, ani grzeje. W porównaniu z pozostałymi jest zaskakująco twarda. Dobra do wypieków.

Jeśli chodzi o czekoladę z Biedronki wyprodukowaną przez Wawel, to pewnie ze względu na niską cenę kupię ją kiedyś do jakiś wypieków, ale solo już raczej nie zjem.

W Manufakturze Czekolady zamówiłam też własną kompozycję. 70% czekolada z Ghany + kawa + orzechy brazylijskie. Pyszna, ale ze względu na dodatki nie weszła do rankingu;)

P.S. Zobaczcie też przemyślenia tego Faceta


Zobacz też: Jak kupić prawdziwy cynamon